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在舌尖上的美食第一季裏介紹過寧波的艾葉粑粑,用艾草與糯米捶打成粘性的團團撒上鬆花粉。其實江南人都愛吃青團,包餡不同,小時候南京大三元老字號的青團排隊買啊,清香軟糯的外皮,內餡的紅豆沙裹了豬油,那個年代吃起來又香又甜蜜。現如今隻見座上客這樣的小食品店出售袋包裝青團了,真是不好吃。淘寶上看到有賣麥青汁做青團,試做了一下,也沒小時候的清香。前幾天終於買到新鮮艾草,趕緊做青團!
輔料 輔料
豬油適量
做法 艾草青團的做法
1
新鮮艾草洗幹淨,取嫩芽嫩葉
艾草青團的做法步驟1
2
開水加小蘇打,燙軟艾草,立刻撈到冷水裏防止發黑。
艾草青團的做法步驟2
3
艾草加一點水料理機打泥。
艾草青團的做法步驟3
4
稱取粉類和糖。
艾草青團的做法步驟4
5
與艾草泥揉成不黏手團。如果太幹就加點水,太濕就兌點粉
艾草青團的做法步驟5
6
紅豆沙搓團,揪下一坨艾草團劑子,包入豆沙,推包成團子。
艾草青團的做法步驟6
7
全部包好準備蒸。
艾草青團的做法步驟7
8
蒸鍋裏刷豬油,放入團子,大火20分鍾。
艾草青團的做法步驟8
9
出鍋冷卻後刷點豬油防粘,取出,趁熱吃。
艾草青團的做法步驟9

小貼士

艾草放久了發黑,所以燙過以後一定要撈進冷水裏,另外青團第二天肯定就又綠色變墨綠了,味道不變。如果不想吃到纖維,可以將艾草加水打泥,然後過濾去掉草泥,留下綠色汁液來和麵。

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