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薑
薑

46卡/100g

生薑含揮發油,主要成分為薑醇、薑烯等。揮發油能刺激胃液分泌,促進消化,有健胃作用。生薑對血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用。自古生薑即是一味常用藥,也是一味常用的食療佳品。嫩薑多作日常調料和做醬菜用,入藥治病多用老薑。

薑熱門的做法
功效 薑的功效

解毒殺菌、發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

挑選 挑選方法

修整幹淨,不帶泥土,毛根,不爛,無蔫萎,蟲傷,無受熱受凍現象的為好。外表微黃,顯得非常白嫩,表皮脫落的生薑被硫磺熏烤過不要購買。

技巧 薑的製作技巧

1.吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜果放上一點嫩薑,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑”;
2.薑可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老薑可做調料或配料;嫩薑可用於炒、拌、爆等,如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等;
3.吃薑一次不宜過多,以免吸收大量薑辣素,在經腎髒排泄過程中會刺激腎髒,並產生口幹、咽痛、便秘等“上火”症狀;
4.爛薑、凍薑不要吃,因為薑變質後會產生致癌物,由於薑性質溫熱,有解表功效,所以隻能在受寒的情況下作為食療應用;
烹調用途:生薑重要的調料品,因為其味清辣,隻將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用於糕餅糖果製作,如薑餅、薑糖等。

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