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說到陝西,很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃,羊肉泡,涼皮,等等。說起麵食,最具代表的應該就是油潑麵。許多人會叫它“油潑扯麵”,但是我們都會直接說油潑麵。因為我們有時也會做棍棍麵,手擀麵,扯麵,也都是用油潑的,都很好吃。 油潑麵好不好吃,很重要的一點也在於它的一味調料,那就是“辣子麵”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裏的辣子好,做出的油潑麵就是香,有點自賣自誇了。 好吃的麵條,另一方麵就是我們的做法了。雖然你不在陝西,也可以做出好吃的油潑麵。我這次做的這個扯麵,是陝西人最經常的一種扯法。我家經常這麼做,這樣扯的快,麵筋道,一根麵條就好長,我吃3,4根就飽飽的了,正宗的油潑麵隻有豆芽和青菜,沒有其他什麼土豆,豆腐,紅蘿卜的,那樣就成哨子麵了。最喜歡潑辣子的時候,聽見“呲呲”的聲音,就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。趕緊碟(陝西話“吃”)一碗油潑麵,了咋咧!(陝西話“美滴很”)
輔料 輔料
油適量
鹽5g
清水適量
青菜4顆
豆芽適量
蔥4g
生薑3g
醋30ml
生抽20ml
味精2g
白芝麻適量
辣椒麵45g
做法 油潑麵的做法
1
麵粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”麵團,蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾左右。
油潑麵的做法步驟1
2
靜置30分鍾後的麵團,再反複揉一會,麵團變得光滑有韌性,把麵團分成小劑子。
油潑麵的做法步驟2
3
把小劑子搓成短短的條狀。
油潑麵的做法步驟3
4
取一個盤子刷一層油,把麵團放在盤子裏排好,麵團表麵刷一層薄薄的油。
油潑麵的做法步驟4
5
盤子蓋上保鮮膜,繼續餳30分鍾左右。
油潑麵的做法步驟5
6
案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油,木案板就撒一層薄薄的麵粉),把麵團在案板上擀成長條狀。
油潑麵的做法步驟6
7
用擀麵杖在麵片中間壓一下,壓出一道印。
油潑麵的做法步驟7
8
把麵片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長麵片。
油潑麵的做法步驟8
9
從拉長的麵片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)。
油潑麵的做法步驟9
10
一端扯開,一端不要扯斷,成一根長長的扯麵。
油潑麵的做法步驟10
11
鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,隨後下入青菜豆芽,煮3分鍾左右撈出瀝幹。
油潑麵的做法步驟11
12
蔥末,薑末提前切好。
油潑麵的做法步驟12
13
煮好的扯麵撈入碗裏,放上蔥末,薑末,辣椒麵,味精,鹽2克,白芝麻。
油潑麵的做法步驟13
14
燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒麵和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。
油潑麵的做法步驟14

小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒,麵粉吸水量不同,酌情添加。 2.揉好的麵餳30分鍾再反複揉,做出來的麵口感更好更筋道。 3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末,薑末上,那香味真是“了咋咧”!

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