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老虎杠子雞這道菜,是河南的一道名菜,關於這道菜的來曆,還有個美麗的傳說呢。隋煬帝時期,征戰連年,民不聊生,人們整日在惶恐不安中度日。在一處僻靜的大山深處,住著相依為命的母子二人,母親體弱多病,兒子正值壯年,家裏僅靠兒子每日上山打柴維持生計。一年冬天天氣奇寒,母親因饑餓勞累成疾,突然間病倒了,孝順的兒子因沒錢給母親看病而懊惱萬分。他一邊給母親生火取暖、燒水驅寒,一邊倒外麵打獵給母親補充體力。一天,天剛亮,兒子就拿起斧頭往山上趕,希望能為病床上的母親覓得食物。可是到第二天早上還是沒發現動物的影蹤,就在他將要失去信心之際,草叢中突然跳出一隻野雞,小夥子猛追過去,心裏那個高興,心想:母親終於有救了。沒容小夥子多想,一隻猛虎突然從草叢裏竄出來,一口便咬住了那隻野雞。說時遲那時快,他把手中的斧頭投向猛虎,但被猛虎躲過了。救母心切的他不甘就此罷手,從樹下抄起一根木棒與那猛虎搏鬥起來,最終勇敢的他從猛虎口中搶回了野雞。因為野雞的滋補,在兒子的悉心照料下母親竟一天一天好起來了,哈哈…… 為了讓後人銘記這感人的故事,被稱為亞洲廚王的河南籍人孔祥道大師潛心研究食祖伊尹大師史載,查閱相關資料,精心研究了這道名菜—老虎杠子雞!為了感恩天下的母愛,也稱這道菜為孝親菜,長壽菜。 這道菜中和辣椒即為老虎,杠子就是配上菜邊的炸饅頭條,哈哈,很形象吧。這道菜口味鮮鹹辣爽,配上焦脆香甜炸饅頭條很過癮,很好吃。
輔料 輔料
油適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
白酒適量
蒜適量
薑片適量
花椒30個
八角2個
蠔油適量
做法 老虎杠子雞的做法
1
準備好原料,雞腿切小塊(我是讓賣家給剁好了),洗幹淨淋幹水分。
老虎杠子雞的做法步驟1
2
紅辣椒切兩半,蒜切片,留幾個切蒜末。
老虎杠子雞的做法步驟2
3
鍋中放油,放入花椒、八角和薑、蒜片慢慢炒香。
老虎杠子雞的做法步驟3
4
加入紅辣椒稍微翻炒。
老虎杠子雞的做法步驟4
5
倒入雞塊翻炒。
老虎杠子雞的做法步驟5
6
大火炒至雞肉發白、發緊。
老虎杠子雞的做法步驟6
7
分別加生抽、老抽、蠔油、白酒。
老虎杠子雞的做法步驟7
8
改中火翻炒3-5分鍾。
老虎杠子雞的做法步驟8
9
加入鹽、糖。
老虎杠子雞的做法步驟9
10
加入沒過雞塊的熱水,大火燉至收汁。
老虎杠子雞的做法步驟10
11
乘著燉雞的時候,把饅頭切粗條。
老虎杠子雞的做法步驟11
12
另起一小鍋放油,油熱後放饅頭條炸至金黃色。
老虎杠子雞的做法步驟12
13
炸好的饅頭條撈出放廚房紙上吸走多餘的油,這樣更健康哦。
老虎杠子雞的做法步驟13
14
把饅頭條擺入盤的一端。
老虎杠子雞的做法步驟14
15
收汁後的雞塊加入青椒和蒜碎。
老虎杠子雞的做法步驟15
16
翻炒勻即可關火。
老虎杠子雞的做法步驟16
17
把雞塊盛入盤子的另一邊即可,撒上些小紅椒圈裝飾下。
老虎杠子雞的做法步驟17
18
成品。
老虎杠子雞的做法步驟18

小貼士

這道菜比較辣,如果受不了這麼辣的可以適當少放些。放鹽的時候一定不要放多了,因生抽、老抽和蠔油都比較鹹,我隻放了一點,感覺正好了。炸製饅頭條的時候,可以用一個小鍋,這樣更省油哦。

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