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說起川菜中什麼菜最家常?聞名的麻婆豆腐, 魚香肉絲, 水煮魚。。。這些都不是,而是要提到的“回鍋肉”。 回鍋肉是四川民間的傳統菜肴,可以說是在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯,四川人家家戶戶都能做回鍋肉,俗說“入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川”。 “回鍋肉”顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為“回鍋”之意。它的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,就連川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。 雖然現在出現了各式各樣的新派川菜, 但“回鍋肉”的地位一直在我的心中不可動搖, 這可是我學會的第一個川菜, 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱時發現了一塊五花肉, 家裏還有些紅辣椒和青蒜, 再加上常備的川菜之魂---郫縣豆瓣醬,正好用它來做“回鍋肉”解解饞。 如果再來碗米飯, 是不是更完美了呢? 趕緊做飯去囉。。。
輔料 輔料
青蒜適量
薑適量
大蒜適量
郫縣豆瓣適量
油適量
做法 回鍋肉的做法
1
將五花肉放入冷水鍋中, 加入幾片薑, 一起煮;
回鍋肉的做法步驟1
2
煮到用筷子很容易插進去, 就表示肉煮好了, 關火, 撈出;
回鍋肉的做法步驟2
3
準備好其他原材料, 五花肉冷後切成薄片;
回鍋肉的做法步驟3
4
鍋燒熱, 放入適量的油, 下入薑片和大蒜片爆香;
回鍋肉的做法步驟4
5
爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒;
回鍋肉的做法步驟5
6
翻炒兩下後加入切片的五花肉;
回鍋肉的做法步驟6
7
一起翻炒, 直至五花肉表麵都裹著豆瓣醬且微微出油後;
回鍋肉的做法步驟7
8
加入紅辣椒和大蒜白;
回鍋肉的做法步驟8
9
將它們翻炒幾下;
回鍋肉的做法步驟9
10
再加入大蒜葉;
回鍋肉的做法步驟10
11
翻炒均勻;
回鍋肉的做法步驟11
12
出鍋裝盤。
回鍋肉的做法步驟12

小貼士

1. 先選好原料,五花肉最好選用肥瘦相間的, 這樣吃起來口感好;(這五花肉是提前買好的, 本來打算紅燒, 因此塊比較小, 做這道菜可以將五花肉片切的大塊些); 2. 提前預熟五花肉, 將它放入冷水鍋中, 加入幾片薑一起煮上十分鍾, 試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了; 3. 將肉撈出, 瀝幹放涼後再切, 這樣不容易碎; 煮開的湯不要浪費, 用它這個湯或者下麵下餛飩都很好; 4. 爆炒五花肉時, 先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下, 再加入五花肉煸炒,當它微微有點出油後(這樣的五花肉不會膩)加入紅椒和蒜白一起翻炒, 最後出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。 5. 注意放菜的順序, 不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入, 而蒜葉很容易熟, 出鍋前加入就可以了; 不需要加入鹽, 因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦;如果覺得鹽味太重, 可以加少許糖。

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