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龍須麵|你以為的家常,藏著一個精致的靈魂

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寒冷的冬夜裏,一隻電燈照著一個小小的攤兒,旁邊豎著的木牌用毛筆寫著三個大:龍須麵。橘色的光透過團團水霧,能看到湯裏翻滾的細細的麵,老遠就能聞到麵香。圍著小攤兒的三五個食客發出吸溜的吃麵聲,每次都把放學回家路過的我饞得吞口水。這是我小時候對龍須麵最深刻的印象。


二月二,龍抬頭,風調雨順好年頭。打好囤,備好梯,豐衣足食無憂愁。兒時心心念念的龍須麵,長大後卻是很少有機會吃到。二月二,正是吃龍須麵的時候,無論如何都是要來一碗的。


二月初二龍抬頭意味著龍在新的一年開始行動,粵語中有“行運一條龍”一說,即為運氣很好,順順利利。龍須麵是一般人家在這個特別的日子裏都要吃的食物。


龍須麵曆史悠久,相傳明代禦膳房裏有位廚師,在立春吃春餅的日子裏,做了一種細如發絲的麵條,宛如龍須。皇帝龍顏大悅,讚不絕口。而現實中的龍須麵其實是由抻麵發展而來,關於它的名字也有兩種說法。


一種說法是在二月二這一天,一般會在食物名稱加上“龍”的頭銜,如平常吃的水餃叫“龍耳”,吃餛飩叫吃“龍眼”,部分地區,吃的麵條稱為“龍須麵”。另一種說法,則是因為麵細如發絲,猶如交織在一起的龍須,故名龍須麵。



因此,並不是所有的麵都可以叫做“龍須麵”。要被稱之為“龍須麵”,是需要達到一定要求的:細、長、形似龍須。


龍須麵雖從山東抻麵演變而來,但卻在山西得以發揚光大,一根麵可以對拉到15-20扣。目前記錄最細的龍須麵可達20扣以上,數目高達數百萬根,穿進針孔都毫不費力。



至今都記得小時候在龍須麵的小攤兒前看師傅抻麵。師傅兩手掐著麵頭,上下一郵,麵就被拉成一人長短。兩手向中間一合,就成了兩股,再抻再和,就是四股,八股,十六股……直至百十來股,方才罷休。



如果師傅心情好,會在最後將麵的一端放在地上,另一端舉過頭頂不停抖動,給食客展示最終麵條的精細程度,那畫麵可以說是“飛流直下三千尺,疑是銀河落九天”。


這簡直就是一場精湛的表演,讓六七歲的我看得如癡如醉,須得看完整個過程才心滿意足地坐回位子等著吃麵。



今天,這一碗熱氣騰騰的龍須麵,不隻是一圖口腹之欲,更是帶給你新一年一切順遂的美好祝願。


二月二這一天,與其在理發店門口排長隊苦苦等待Tony老師們翻牌,不妨吃上一碗龍須麵,與三五知己外出踏青。



萬物複蘇,噴香的龍須麵,鮮美的熱湯,翠綠的青菜,在這春暖宜人的時節,這一碗麵無疑會讓自己元氣滿滿。


湯餅一杯銀線亂,蔞蒿數筋玉簪橫。吃下這一碗寓意深長的龍須麵,讓你的一年都能夠龍騰虎躍,順風順水。



金城武說:“時間是麵的敵人,這一秒的麵和下一秒的麵,根本就是完全不同的兩碗。”

麵的完美,隻存在這一瞬間。



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