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水洗麵鹹稀飯,一碗下肚根本不夠!

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水洗麵,不是一種美食,而是製作美食的一種技法。

關於水洗麵製作的美食,最有名氣的當數陝西擀麵皮,也叫涼皮,當然,夜市燒烤裏的草根名流烤麵筋,麵筋的取得,也完全依靠洗麵而得。

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但是在我的家鄉,也有用水洗麵製作的家常飲食,最有名氣的當數胡辣湯和鹹稀飯,胡辣湯大家都挺熟悉的,今天就說說鹹稀飯把。941374_560ad1.thumb.jpg

鹹稀飯加個“鹹”字,是和稀飯做區別的。老家周口的日常飲食,早晚兩餐搭配主食的湯食是稀飯,做稀飯一般各種豆類和米類都可以自由放入,燒開後,攪入麵糊水,煮開,就是一鍋稀飯。鹹稀飯因為有鹹字當頭,顧名思義,就是放了鹽的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。

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因為我是跨兩個縣市生活,從小生活的項城市做鹹稀飯,不放入花生仁,舊時用番茄、荊芥夏季蔬菜入鍋,海帶和粉條屬於幹菜係列,一般家庭過年的時候會存放的有,加上油煎的麵筋,煮一鍋一家人吃的不亦樂乎,也算是改善一下飲食,因為周口的夏季,每家每戶中午吃撈麵條不變。

而淮陽這邊的鹹稀飯,加入的食材相對老家豐富一些,花生仁、豆腐絲等等,都是我之前在老家所沒放入的,想想也不是兩個縣市的製作差別,而是這種食物,本來就是一種隨意的家常飯,所以,沒有什麼固定的模式。

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在飲食製作上,我其實最崇尚的不是味道的正宗,而是正宗的做法,正宗的做法,就是你了解一種食物的基本製作技法,然後根據自己的飲食習慣進行調整,做出合適自己的廚房口味。

食材

麵粉300g

油適量

鹽適量

荊芥適量

炸油泡適量

海帶適量

腐竹適量

粉條適量

醬油適量

白胡椒粉適量

味精適量

做法

1.一份麵粉,加入較多水分,攪拌成稀麵團。

2.如果有時間,就間隔一二十分鍾攪拌一次,使麵快速上筋。

3.如果沒有時間攪拌,麵團攪拌好後,直接倒入半掩蓋住麵團的清水,用水靜養。

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4.靜置1-2個小時的麵團,用手拉出,筋度非常好了,這時,開始洗麵。

5.第一遍洗麵,澱粉質較多,所以,水是濃稠的。

洗麵的手法是,雙手放入盆裏,來回的抓揉麵團,使麵筋和澱粉質分離。

6.洗的時間,水濃稠了,就換水,重複洗麵動作,圖片是第三次洗麵,水已經不那麼濃了。

7.這是第五次的洗麵水,水已經清了,這個程度的麵水,就直接倒掉不再要了,因為沉澱不出多少澱粉了。

8.洗好的麵糊水,放置在盆中,靜置。

9.過一會兒,澱粉下沉,上麵的水,可以倒掉,然後再靜置,重複這個動作,取得最後濃度較高的澱粉水。

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10.洗好的麵筋,放在油鍋裏煎一下。

11.煎至兩麵金黃,盛出備用。

12.圖片裏是製作鹹稀飯的材料。左上為荊芥,這是河南特有的香草,吃鹹稀飯,最適宜放這種蔬菜。

左下為炸油泡,是豪華版的鹹稀飯的吃法,一般吃鹹稀飯不加這個的,但是加了炸油泡,口感與滋味立馬升級。製作是非常簡單的 ,喜歡的可以做一下,就是和一塊麵,擀成麵皮,切成小菱形塊,熱油鍋下入麵片,麵片遇熱油迅速鼓起泡泡,炸脆瀝油撈出即可用

右上為海菜,右下為腐竹和花生仁,還有粉條,沒有加入拍攝範圍,自行準備吧。

13.煎好的麵筋,切條,海帶切絲,腐竹切小粒備用。

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14.取一口鍋,放入海帶、花生仁、腐竹,加入食鹽、十三香、胡椒粉、醬油開始煮。

15.水煮開後,放入切好的麵筋條和幹粉條。

16.用勺子舀澱粉水,澆入鍋中攪勻,。

17.稀飯的濃稠度,以掛住鍋內的蔬菜為主,不易太稠,當然,太稀了也是不好喝的,把握好度吧。

18.鍋開後,放入荊芥葉,倒入芝麻油和味精,調味出鍋,吃的時候,澆入香醋,放入炸油泡配食即可。

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