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西點大合集,烘焙達人必看!!

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很多人在製作西點的時候都會遇到各種各樣的問題,特別是針對初學者來說,對於西點還存在很多疑問,根本無從下手啊。。。沒關係,小編是灰常樂意幫助你們的,趕緊拿筆記錄吧!



西式糕點簡稱西點,西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。


因地域與民族的差異,其製作方法千變萬化。


除麵包外,蛋糕是西點中最具有代表性的品種,混酥類、撻、派與起酥類糕點是主要的西式點心。此外,西點還包括幹點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。



小編沒事就喜歡做一些小餅幹,邊看電影邊吃著小餅幹,簡直是一種享受……


由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口~


按照西點加工工藝和麵團性質來區分,西點主要有以下幾類:


01、蛋糕類


➊製糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法。

➋油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發,再加入麵粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法;

➌蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖快速攪拌起發,加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法,

➍全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌,待體積增至3~4倍時加入過篩的麵粉等原料,用慢速攪拌均勻;



分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內,將蛋清快速打發成蛋白膏,另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉,製成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

➏成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

➐烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。

一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控製在170℃~1 90℃;

蛋糕卷坯的烘焙溫度控製在200℃~220℃之間;

清蛋糕控製在180℃~21O℃。

用竹簽插入蛋糕中,拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。

➑裝飾:烘焙後的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進行裝飾。

➒蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。

➓裝飾的方法可用塗、抹、擠、淋、掛、點綴等。

裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。



02、混酥類



➊調製麵團:麵粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻,將雞蛋分次加入,調製成混酥麵團,冷藏,靜置鬆弛備用。



➋成型:將麵團擀製成厚薄一致的麵片,借助印模扣壓或刀具切製等方法製成所需的坯料。

➌置盤烘焙:整齊排列放置於烤盤或模具中,進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右,並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品,可在入爐前刷蛋液,以增加製品的花色與色澤。

➍裝飾:可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。



03、泡芙類

➊製糊:將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸,待奶油完全溶化後,倒入過篩的麵粉,用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的麵團中攪拌均勻,調製鹹淡黃色的泡芙糊。



➋成型:將泡芙糊裝入袋中,按不同需要選擇不同的裱花嘴,裱入鋪有烤盤紙的烤盤中,形狀可以是圓型、長條形等。

➌烘焙:放入220℃烤爐中,待泡芙膨脹後,爐溫下降至200℃,製品外部呈金黃色時即表示成熟。

➍裝飾:泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內,或在泡芙的側麵切開擠入餡料。泡芙表麵可用糖粉、巧克力、裝飾。




04、麵包類

調製麵團:將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻,加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻後轉為中速,攪拌至麵筋擴展(約10分鍾),取出靜置1 5分鍾。

➋成型:將麵團分成若幹劑子,包餡或不包餡製成想要的形狀,或是放在模具中,入發酵箱中發酵2~3小時。






➌烘焙:可以烘焙前在麵包表麵撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。



西點形態多姿,色彩絢麗,要求按照特定的工藝精工細作,使每一個產品都成為一種藝術品。


烘焙西點又何嚐不是在“烘焙”人生呢?不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。用靈巧的手,寬容的心,善待別人的同時,再用一份份的美味溫暖甜蜜著他人。擁有朋友,品嚐美味。學烘焙,享受生活。


關注~亞洲咖啡西點~

公眾號ID:yazhouxidian






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