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本期導師：芷萍

導師簡介：

豫菜達人，美食明星，曾參與多家美食網站菜譜專欄編著，用心烹調出愛的味道。

我今天帶來的是一道名不見經傳的鄉村小食，是陳州一帶的人家，春天家常飲食，簡單、清爽、營養，在於喜歡綠色的我來說，它還有養眼功效，作為美食人，推廣自己家鄉的飲食，義不容辭啊！

韭菜麵片，把做餡用的韭菜雞蛋和做皮用的麵粉，摻和在一起，揉勻擀開煮熟，你就可以美美開吃了，至於滋味，用你可以想象到的春天滋味去想象，一定不會錯的。初春的麥田，拔一棵麥苗然後嚼其根莖，用這樣的味道來比擬，更符合春天的味道。

用韭菜做麵片，用韭菜莖做下鍋菜，那份透著清新氣息的甘甜滋味，隻有嚐過，才會知道。

韭菜麵片：

食材：韭菜 麵粉 雞蛋

調料：食鹽 芝麻油 五香粉 味精

製作過程：

1.食材圖。

2.將韭菜葉和根莖分開。

3.韭菜莖的部位切長段。韭菜葉用刀切碎。

4.韭菜的根莖部，放入碗中，加入食鹽、芝麻油、五香粉和味精一起拌勻醃製起來。

5.取和麵盆，放入一個雞蛋、麵粉和韭菜，再放入少許食鹽。

6.用筷子攪拌均勻，這樣方便和麵，也可以直接用手和。

7.然後和成稍微有硬度的麵團。

8.餳好的麵團，揉勻放在麵板上。

9.慢慢擀開。

10.根據自己喜歡的厚度，擀成大麵皮。

11.擀好的麵皮。

12.用手撕大片備用。

13.煮麵鍋放入水燒開，下入麵片煮熟。

14.將醃製好的韭菜根莖段放入鍋中，攪勻即可關火食用。

導師小提示：

1.麵的硬度剛和好的時候，應該是稍硬些，靜候幾分鍾後，韭菜本身含的水分會排出，讓麵團變軟。

2.韭菜根莖處，較硬，容易與麵融合，所以，和麵的時候，隻用韭菜葉，根莖切段放入麵鍋裏煮出來有一股香甜味道，也是很好的。

3.麵片也可以刀切，手撕更有滋味。