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【好豆導師課】豫菜韭菜麵片

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本期導師:芷萍

導師簡介:

豫菜達人,美食明星,曾參與多家美食網站菜譜專欄編著,用心烹調出愛的味道。

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我今天帶來的是一道名不見經傳的鄉村小食,是陳州一帶的人家,春天家常飲食,簡單、清爽、營養,在於喜歡綠色的我來說,它還有養眼功效,作為美食人,推廣自己家鄉的飲食,義不容辭啊!

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韭菜麵片,把做餡用的韭菜雞蛋和做皮用的麵粉,摻和在一起,揉勻擀開煮熟,你就可以美美開吃了,至於滋味,用你可以想象到的春天滋味去想象,一定不會錯的。初春的麥田,拔一棵麥苗然後嚼其根莖,用這樣的味道來比擬,更符合春天的味道。

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用韭菜做麵片,用韭菜莖做下鍋菜,那份透著清新氣息的甘甜滋味,隻有嚐過,才會知道。

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韭菜麵片:

食材:韭菜 麵粉 雞蛋

調料:食鹽 芝麻油 五香粉 味精

製作過程:

1.食材圖。

2.將韭菜葉和根莖分開。

3.韭菜莖的部位切長段。韭菜葉用刀切碎。

4.韭菜的根莖部,放入碗中,加入食鹽、芝麻油、五香粉和味精一起拌勻醃製起來。

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5.取和麵盆,放入一個雞蛋、麵粉和韭菜,再放入少許食鹽。

6.用筷子攪拌均勻,這樣方便和麵,也可以直接用手和。

7.然後和成稍微有硬度的麵團。

8.餳好的麵團,揉勻放在麵板上。

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9.慢慢擀開。

10.根據自己喜歡的厚度,擀成大麵皮。

11.擀好的麵皮。

12.用手撕大片備用。

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13.煮麵鍋放入水燒開,下入麵片煮熟。

14.將醃製好的韭菜根莖段放入鍋中,攪勻即可關火食用。

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導師小提示:

1.麵的硬度剛和好的時候,應該是稍硬些,靜候幾分鍾後,韭菜本身含的水分會排出,讓麵團變軟。

2.韭菜根莖處,較硬,容易與麵融合,所以,和麵的時候,隻用韭菜葉,根莖切段放入麵鍋裏煮出來有一股香甜味道,也是很好的。

3.麵片也可以刀切,手撕更有滋味。



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